Le petit pain de sarrasin

Croûte fine, mie très dense et moelleuse.Très nourrissant, se conserve très bien (a tendance à durcir rapidement, le couper en tranches fines).

Ingrédients :

• farine de sarrasin
• eau
• quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• une poignée de graines (de tournesol, de sésame, de lin..) écrasées au pilon
• pincées de sel.

Recette:

• ajouter de l’eau à la farine, tout en mélangeant fermement avec une fourchette, jusqu’à obtention d’une pâte ferme, qu’on travaillera autant que possible
• si la pâte devient poisseuse, rajouter un peu de farine, et surtout pétrir encore
• ajouter quelques pincées de sel, pétrir
• ajouter les graines, pétrir
• ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’olive (ou toute autre huile qui supportera la cuisson à haute température)
• pétrir encore
• (laisser reposer)
• graisser le fond du four à l’huile d’olive ou au beurre et saupoudrer de farine, ou garnir le fond du four de papier sulfurisé (récupéré de la cuisson précédente)
• déposer des petits pains dans le four, qu’on rayera généreusement
• si l’on veut, ajouter sur le dessus quelques graines ou saupoudrer de farine
• enfourner et laisser cuire, encore et encore